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甚麽算是菜品中的極致？松露？不算，松露除了食材高檔之外，談不上甚麽烹飪的技藝；鮑魚？也不算，雖然鮑魚有食材的高檔A，又有烹飪的技法，但是食材單薄，僅僅一枝獨秀是不夠的。若要問到底，那只能算是佛跳牆了。
表面看起來，佛跳牆不過是一道雜燴，很多人更加不知道這道雜燴的矜貴之處在哪裏。先不說做這道菜的工序麻煩，單是買齊所有材料都很成問題，這還不算，佛跳牆的學問不光是如此，想像一下，一道菜，光其成名和更名就有三五種傳說，當你向這些傳說伸出筷子的時候，該是怎樣的心態呢？
佛跳牆為福建傳統名菜，迄今共有一百多年的歷史，在它的身上有着多種傳說：
一說，發明此菜者乃一幫乞丐，這些乞丐拎着破瓦罐，把飯舖裏各種殘羹剩飯全集在一起，有一天，一位飯舖老闆出門，偶聞街頭一縷奇香，循香而發現破瓦罐，這位老闆因此而得啟悟，創造了佛跳牆。
二說，福建有一風俗叫「試廚」，是對新媳婦治家本領的測試，相傳有一女子不會做菜，母親為女兒之應試把家藏之山珍海味都翻找出來，配製後用荷葉裝成小包，叮囑女兒搭配的烹調方法，誰知這位新娘還是忘記，忙亂中將所帶的半成品都裝入廚房一酒罎內就悄悄回了娘家，沒想到成就一道好菜。
以上兩說均來自民間，未必作數，三說，光緒年間，福州官錢局一位官員設下家宴，宴請當時的布政使周蓮，其內眷是位烹調高手，以雞鴨豬肉同入紹興酒罎內煨製，上桌後香氣縈繞，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製，鄭春發求教於官員內眷後改造原料，多用海鮮少用肉，終於試成這道菜。
最初此菜名叫「壇燒八寶」，後更名為「福壽全」，最後改做「佛跳牆」，就連更名「佛跳牆」也有故事：
一說，此菜成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來，其中一位文人賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
二說，傳在往福建少林寺途中的玄荃，路過福州夜宿旅店，正好隔牆貴官家以佛跳牆宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入，請求入席，因此更名「佛跳牆」。
無論如何，福建名菜佛跳牆也在台灣受到歡迎和喜好，就像有意娶大陸新娘的台灣男性也最喜好福建新娘；畢竟娶福建新娘，交通方便，不但相親容易，日後返鄉也容易。可是，還是要提醒您，福建新娘雖然生活習慣等比較接近台灣，但還是會有差異，請尊重和包容不同的文化習慣，用心經營婚姻，這樣的兩岸婚姻才會幸福長久！
