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做生日，在客家分為兩種。一是老人壽誕喜宴，一是小孩生日初慶。小孩生日初慶一般規模不大，賀禮也以外公家為重。老人做生日則不同，其場所選擇、廳堂設置、桌席規模、樂隊人選，應顯得寬鬆、莊重、體面、熱鬧，這裡著重講述老人做生日。
按照客家習俗，50歲前所做的生日稱「內祝」，即在自家內做的慶祝，到50歲時所做的生日才可稱「做壽」，之後每十年做一次稱大生日；一般做壽各有不同名稱，如50歲為「暖壽」、60歲為「小壽」、70歲為「中壽」、80歲稱為「上壽」或「大壽」、90歲為「絳老添壽」、100歲則稱「期頤」。經由慶生會，期望意義深遠的習俗得以傳衍。
一般做壽當日要先祭拜神明及祖先，感謝他們的庇佑，子孫依序向壽星祝賀，邱啟宜表示，壽宴菜餚一定要有豬腳麵線，豬腳像徵強健、麵線意寓長壽，吃麵線忌諱從中咬斷；全雞不可缺來祝賀壽星長壽，並祝福後代子孫綿延不絕，前往親友以禮盒、酒或紅包祝賀，主人則以壽桃、紅蛋、豬腳麵線、紅龜裸來回敬。
細說起老人做生日，其間規矩程式多矣。吉日選定後，兒孫輩無論在何處工作，均要提前告假回家祝壽。家中也得先在選定的廳堂張燈結綵，貼上對聯喜帖，營造喜慶氛圍。執事人員各司其職，為操辦壽宴做準備。
到了生日的那天，上午十時許，先行食壽湯儀式。在祖公堂上，點燃一對壽燭，通紅透亮，兩根粗大壽香吐出清香，沁人心脾。再供上三牲、神飯、酒水、果品。兒孫輩鳴炮祭祖後，先生引壽星來到上廳中央預設的大圓桌上首，於太師椅（或籐椅）上坐定，廚師用鋪了大紅紙的條盤端來壽湯，放置圓桌上，湯中含工藝全雞、魚肉、肉丸、長壽麵等佳餚，再遞上碗筷調羹，擺上壽酒。而後鳴炮奏樂。隨著廳堂門口喜爆聲聲，廳內鼓樂響起，廚師面向壽星，雙手作揖，高聲贊曰：“壽湯煮來噴噴香，捧給壽星親口嘗，男女食了增福壽，椿萱並茂永健康，老當益壯多精神，壽如彭祖八百齡，多子多孫多歡喜，兒孫代代穿朝衣，今日聽我祝贊後，松鶴延年壽天齊。”贊畢，自然有利事紅包。
接著，先生招呼壽星的子孫（含女兒女婿外甥）等，男左女右，先長後幼，圍聚在壽星的兩邊下首，依次向壽星敬酒，並送上吉祥話：如“加增福壽”“健康長壽”“福如東海”“壽比南山”等。壽星享受十年一次的殊榮，喜上眉梢，心曠神怡，非常高興，邊適度飲酒食湯，邊回贈好話。尚在讀書的，祝學業有成；正在工作的，祝步步高升；祝做生意的，財源廣進；祝種田的，年勝一年；再摸摸幼童的頭，願其身體健康，長大成人。廳堂裡樂隊吹奏嗩呐胡琴，曲調優美動聽。前來看熱鬧的鄉鄰，嘖嘖稱讚，其樂融融。有積蓄的壽星，按老規矩行拜夀大禮，晚輩跪拜後，要賞給一紅包，金額呈偶數，以示好事逢雙。這場重頭戲過後，大家便忙於迎接賓客了。
這時，隨著催席爆竹的響起，眾賓客絡繹前來，遞上壽禮讓先生登記在大紅禮簿上。中午十二時前，客人基本到齊，接著是安席儀式，這儀式與其他做好事有所不同。按雙排桌論，第一席首席應女壽星娘家的男性長者坐之。第二席的首席則安本房輩分最高的男性入座。而其他如婚嫁喬遷等喜宴安席，均以親朋為主，本房長者，只能在此次席中安個末席。眾賓客入席後，隨著打條盤的通用人員來回穿梭，美味佳餚香味四溢，桌上的名煙佳釀，美不勝收。十二碗豐盛的美味佳餚，可口誘人。眾賓客你請我讓，你敬我回，場面活躍，笑語連連。鳴炮出扣肉時，壽星及其家人從首席起，依次向來賓們敬酒，祝賀聲、音樂聲、杯盞碰撞聲，匯成一曲難忘的交響樂，將老人的壽宴推向新的高潮。
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